长沙风物特产藏珍聚奇的宝地 [复制链接]

《湖湘文化区域精粹：长沙——长岛人歌动地诗》

主编：杨乔陈先枢

第十章

风物特产：藏珍聚奇的宝地

长沙地处湘中，沃野千畴，物华天宝，自古为鱼米之乡，市场繁荣，商贾云集，手工业发达，有着源远流长的特色资源，名传遐迩的地理标志产品和独占鳌头的中华老字号。到现代随着人们生活水平的提高，民众不再满足于单纯的物质需求，而追求更高层次的精神生活产品，长沙又成为魅力四射的文博基地，联合国教科文组织把“世界媒体艺术之都”称号授予长沙也就顺理成章了。

长沙好米，五里闻香

长沙地区粮食生产的发达可追溯到战国时期。《史记·越世家》载，楚怀王时，齐国使者游说越王，称“复雠、庞、长沙，楚之粟也”。粟是南方对稻的称呼，说明这3处地方是楚国稻谷的主要产地。三国时，魏文帝曹丕在《与朝臣书》中曾这样说道：“江表惟闻长沙名，有好米，上风炊之，五里闻香。”并把长沙米与邺城附近的“新城梗稻”比较优劣。

到唐中叶，湖南已成为唐王朝的主要粮食供应地，每年都有大量的粮食北运，故《旧唐书?刘晏传》有这样的记载：“潭、衡、桂阳，必多积谷。关辅汲汲，只缘兵粮。漕引潇湘、洞庭，万里几日，沦波挂席，西指长安，三秦之人待此而饱，六*之众待此而强。”

宋代湖南培育了“象牙占”“蓝田占”“百日占”等水稻新品种，并有早熟者和别种。南宋叶适《水心文集》说：湖南“地之所产，米最盛，民计种食之外，余米尽以贸易”。明代长沙米市渐与九江、芜湖、无锡米市齐名。

“湖南熟，天下足”是清乾隆皇帝在一份奏折上的御批，它是从“湖广熟，天下足”的谚语演变而来的。乾隆二年（年）十一月，湖南巡抚高其倬奏报湖南粮食丰收，乾隆帝览奏后十分高兴，批示说：“语云：‘湖南熟，天下足。’朕惟有额手称庆耳。”

古老的“茶乡”

长沙产茶历史悠久，在多年前，茶叶的种植、生产、饮用活动就已十分发达。年至年发掘的长沙马王堆一、三号墓的出土文物中不仅有“茶陵”封泥印鉴，还发现我国至今最早的茶叶随葬品。墓中还有一幅敬茶仕女帛画，是皇室贵族之家烹用茶饮的写实。

唐代长沙窑曾出土数以百计一模一样的唐代茶碗，其中一只碗内底部竟特别烧制“茶碗”两字，可见其时已有专门的饮茶用具，饮茶已成一种风尚。在日常生活中，送别友人甚至也以茶代酒，大历六年（年），潭州刺史《道林寺送莫侍卿》诗中即有“饮茶胜饮酒,聊以送将归”之句。

长沙窑圆口玉璧底“茶碗”字青瓷碗

五代时马殷在湖南建立楚国，史称“马楚”。马殷采取了“听民摘山”“令民自造茶”的经济*策，大力发动农民种植茶叶。马楚在全国许多地方设立了名为“回图务”的商业货栈，开展“茶马互市”。马楚*权在茶马交易上获得“岁百万计”的丰厚利润，并成为其经济的重要支柱。

宋代潭州是湖南茶叶的主要产区之一。《宋史·食货志》明确记载：“茶出潭、岳、辰、澧州。有仙芝玉津、先春、绿芽三类二十六等。”明代李时珍《本草纲目》载：“楚之茶则有湖南之白露、长沙之铁色”。所谓“湖南之白露”即长沙县高桥所产绿茶，“长沙之铁色”指长沙府所辖安化县所产蒸压制的黑色毛茶，为当时远销西北地区的大宗商品。

明代高桥天华春茶号招牌

长沙县金井、高桥的红茶也颇有名气，清代兴盛时期仅高桥就有茶号（庄）48家之多。时人作《高桥茶埠竹枝词》云：“夕阳桥畔系轻舟，春雨连绵水上浮。装得茶箱千几百，好风相送出潭州。”据年《湖南之茶》记载，茶叶产量高、品质好的地方主要有：长沙县的高桥、范林、单家坝、金山园；浏阳县的永和、普迹、东门（今大围山镇）、白沙、古港、高坪、官渡；宁乡县的沩山、六度庵、罗仙峰、茅坪等。年长沙县仅高桥一地就运销红茶箱，占全省红茶箱的10%。

潭州三绝与宋代手工业

《宋朝事实类苑》卷62《风俗杂志》有如下记载：“长沙人常自吒吾州有三绝，天下不可及。猫儿头笋，一枝重秤；敖黑潭取鱼，一网逾千斤；巨舰漕米，一载万石。”从这长沙人引以自豪的“三绝”中，我们至少会有这样的印象：长沙一带物产丰富，尤盛产笋类、鱼类以及大米，而且造船业相当发达，能制造能载米万石的巨舰。北宋大诗人苏轼(苏东坡)有《谢惠猫儿头笋》诗颂猫儿头笋：“长沙一日煨笾笋，鹦鹉洲前人未知。走送烦公助汤饼，猫儿突兀鼠穿篱。”北宋另一位大诗人秦观(秦少游)也写过一首在长沙吃笋子的诗《次韵范祖禹长沙猫头笋》，诗云：“楚山春笋斫云空，北客常嗟食不重。秀色可怜刀切玉，清香未断鼎烹龙。论羹不愧莼千里，八贡常随绢一封。薄禄奉亲甘脂少，满仓时赖故人供。”这两首诗所记都是诗人在长沙与朋友聚会时吃猫儿头笋的美妙场景和心境。

宋代长沙的手工业，除造船业外，矿冶、制镜、造纸、制砚、制墨等都有起色，形成了一定规模和某些特色优势，并出现了雇佣制手工作坊。潭州产铜，元丰元年（）收铜.万斤，居湖南之冠。矿冶业的发展，刺激了湖南和长沙地区金属制造业的兴盛。宋人周煇所撰《清波杂志》载：“长沙匠者造茶器，极精致。其工直之厚，等所用白金之数，士大夫家多有之。”

长沙地区出土宋代铜镜中的名牌产品，其代表作有“潭州官场造”龟鹤人物镜、“河中符张家”铸造的莲塘小景圆形镜等。尤其值得一提的是，宋代潭州城内已形成多处制墨业的集中地区。陆友《墨史》卷下载：宋代长沙多墨工，“州之大街之西，安业坊有烟墨上、下巷；永丰坊有烟墨上巷。”尤以著名墨工胡景纯制造的胡氏墨“千金獭髓”最为有名。胡氏善取桐油烧烟，称“桐华烟”，用以制墨，质地坚薄，不求外表装饰，大者不过数寸，小者圆如铜钱，磨于砚中，光泽可鉴。画工极为珍爱，用以点睛，有“瞳子如点漆”之誉。其技艺世代家传，子孙多为墨工，成为制墨世家。南宋名相张浚曾写有《墨铭》，盛赞长沙之墨，称墨为“潇湘之宝”。既有名墨，必有名砚。长沙谷山砚以得墨快，发墨有光见称；宁乡龙牙石砚，色稍紫润，亦易发墨；浏阳文家市砂石砚也小有名气。

清代浏阳、宁乡之特产

浏阳位于长沙东面，与江西省接壤，汉末分临湘（今长沙）时置县，是湘东边境贸易重镇，清初成为湘赣边境的贸易枢纽。县城商业有十帖十行，即屠、药、纸、染、面、油、烟、帽、酒、皮十行。光绪（～年）年间，浏阳花炮、夏布、土纸、豆豉四大名特产已成定格，大量运销长沙、汉口、广州等地，并部分出口国外。当时著名的商号，南货业有“三隆”（德隆仁、景隆升、李隆盛）、“四盛”（詹发盛、发盛启、连聚盛、裕盛兴）；夏布业有“周公兴”“义合谦”；鞭炮业有“培德厚”“元记瑞”“绥丰永”；豆豉坊有“杨福和”等。

浏阳烟花包括鞭炮和烟花，历史可追溯至唐宋。年《中国实业志》记述；“湘有爆竹造制，始于唐代，发达于宋末及逊清乾隆年间，湘东之浏阳为花炮制造之中心地”。雍正（～年）年间，浏阳烟花鞭炮已成贡品，清廷放的“架子焰火”，即来自浏阳。咸同年间，浏阳鞭炮庄号广设于省内各重要口岸，粤、鲁、晋各省帮客纷纷来湘贩运。当时浏阳有“十家九爆”之说，东、南、西3乡从事鞭炮制造的逾10万人。年长沙开埠，鞭炮出口大增，当年外运达1.09万担；到年，外运增至4.8万担，全县从事鞭炮生产的达30余万人，年生产量相当于湘西、湘南所产之总和。

浏阳元记瑞炮庄钱票样票

浏阳夏布也是驰誉中外的传统产品，它是以苎为原料，手工纺织而成的纯麻纤维制品，具有细薄、透气、易干、耐用，且越洗越白等特点，是夏季制作衣料、蚊帐的理想布料。早在明末清初，浏阳夏布畅销各埠年可销万筒。咸丰年间山东“谦益祥”在浏阳设庄收购夏布，年均7万余匹。当时，浏阳在京、沪、粤、汉等地设立的鞭炮庄均兼营夏布。年浏阳夏布开始远渡重洋，销往日本、朝鲜、南洋等地。浏阳夏布当时质量居全国第一，在年南洋劝业会上获得优奖。

浏阳贡纸生产已有余年历史，它以嫩竹纤维手工操作制成，纸张细薄、滑腻、吸水性强、书写流畅，永不褪色，是我国古代书写、绘画和临摹蒙描的极佳用纸。清乾隆年间被朝廷官府纳用，始有“贡纸”之称。咸丰（～年）年间引进竹料熟料造纸工艺后，所产文书用纸、漂大贡、漂二贡、浏报纸质量更上一层楼，销路愈广。其时，浏阳已与邵阳、南岳鼎足而立，成为湘省三大产纸区之一。据年湖南出版的《实业杂志》中《调查浏阳生产志略》一文记载，清末浏阳仅折表一项，每年所产值银70万两左右。

豆豉也是浏阳的著名特产。道光年间浏阳就有豆豉作坊数家，以“杨福和”最有名。它以浏阳永安和长沙榔梨所产泥豆或河南黑豆为原料发酵精制而成，颗粒完整匀称，色泽酱红或黑褐，皮绉肉干，质地柔软，汁浓味鲜，营养丰富，且久贮而不发霉变质，是烹饪菜肴的最佳调味品。清末浏阳豆豉业出现行业组织，名“崇新祀”，以每年农历九月二十八日为集会日，合议简单行业约规。

宁乡县也是清长沙府属县，位于长沙河西44公里，是长沙通往川黔的门户。清道光五年（1年）宁乡市场已初具规模。清末宁乡城乡有商户千余家，外销商品有稻谷、牲猪、禽蛋、茶叶、酒、盐姜、木材、楠竹等。县城南货、布匹、中药、当铺8个行业，共有店铺余家。清代行销市场的特产有沩山毛尖茶、灰汤鸭和刀豆花等。

沩山毛尖茶，又叫沩山银针，属*茶类茶叶，产在沩山上。沩山在宁乡县西部与安化交界处，山高林密，海拔多米，土壤肥沃湿润，经年云雾缭绕。相传沩山毛尖最初便是密印寺僧人为供佛所种植和制作的。沩山毛尖制茶方法用的是传统的“蒸清”法，茶叶不经过揉和炒，因此白毫完好，形如银针。薰烤燃料采用松球、松蔸、松节和松花粉，使毛尖独具浓郁的松香气味。它的芽尖形如鹊嘴，体形似兰花，色泽*亮光润，汤色橙*鲜亮，滋味醇甘爽口，妙不可言。大约在南宋庆元元年（年）以后，沩山茶便正式定为献给朝廷的贡品。到清代后期，沩山毛尖已泛指沩山地区所产的茶叶，年产超过万担，是湖南十大名茶之一。

灰汤鸭

灰汤鸭，因与宁乡著名温泉灰汤有关而得名。灰汤泉水常年温度在90℃以上，水从井底沙中冒出，串成无数水珠，晶莹如玉，此起彼落，不绝如缕，素有“汤泉沸玉”之誉。温泉上方有一口水面一亩有余的大塘，塘中嬉鸭成群。细看这些鸭子，与众大不相同，毛色深褐，趾蹼肥大，嘴喙深*，体胖毛滑。因塘紧邻温泉，塘水终年不冷，且含硫磺等矿物成分，灰汤鸭骨酥而髓多，肉肥嫩而味美。据《宁乡县志》记载，汤鸭有滋阴补肾、补血生津、润肺祛烦之功效。明代李东阳曾专游灰汤观鸭煮鸭，清代王闿运还曾邀集文人学士来此地开鸭宴，办诗会。据说，从清乾隆年间起灰汤鸭即被定为贡品。清末长沙玉楼东、徐长兴等酒家，都曾挂出“汤鸭上市”的招牌以招徕食客。

刀豆花和砂仁糕、冰姜是宁乡的三大土特食品，但刀豆花更负盛名，清道光年间曾被列为贡品。相传刀豆花是县城北门周家四妯娌的秘传家庭工艺。刀豆花实为一种甜泡菜，吃时又嫩又脆，酸甜爽口。但最大的特色还是它的形和色。刀豆花造型千姿百态，有的编织成菊、梅、荷、芙蓉、牡丹等各种花卉；有的雕刻成鱼虾、蝴蝶、金鸡、喜鹊、凤凰等动物。刀豆花色彩缤纷，均着天然色素，有胭脂红、紫红、果绿、桅子*等鲜艳颜色。

享誉世博会的长沙产品

年长沙开埠以后，长沙民族工业的日用品及工艺美术品为了开拓国际市场，纷纷走出国门，参加各类国际性的博览会，赢得了声誉。如：

长沙开埠的第一年，美国举行圣路易斯世博会，当时清*府对参展各省指令筹资办会，湖南的数额是银4万两（与江西、安徽、山东是同样的数额）。湖南的展品为茶叶和瓷器，获银奖一枚。

在年的南洋劝业会上，湘绣获得高度好评，言其人物“惟妙惟肖”，山水“浑笔墨于无痕，不审视不知其为绣画也”；次年又在意大利都郎博览会上获“最佳奖”。以后，湘绣绣品又陆续在日本的“大众博览会”、法国的“里昂赛会”和马拿马“万国博览会”上展出，均受到国内外观众好评。

民国元年（年）长沙工商业者彭次英、萧丽生等人集股白银18万两，在长沙六铺街创立了麓山玻璃公司，制品除煤油灯外，还有彩缸、花瓶、电灯罩等。年，其制品在美国旧金山举办的首届巴拿马太平洋万国博览会（以下简称巴拿马万国博览会）上获一等奖。到年产品开始出口东南亚各国，据海关册载，年出口值达6～7万关平两。

年，浏阳菊花石石雕艺人戴清升所雕的梅菊瓶和梅兰竹菊横屏展品，在巴拿马万国博览会上获金质奖，并被誉为“全球一”。年英皇二世受冕盛典庆祝大会上，中国*府赠送的菊花石工艺品，博得英国女皇和各国公使的高度赞赏。

年，丁鹏翥在长沙创建中国第一家羽绒企业——长沙市华新羽绒公司。“丁制鸭绒被”深受消费者的欢迎，远销香港、日本、英国等地，先后获工商部、农商部、上海市总商会的奖励。年，“丁制三层式被”参加巴拿马万国博览会，获“中国特产奖”。

年浏阳县张坊镇古山手工造书画用纸参加了巴拿马万国博览会。同年在南洋劝业会上，张坊古山的唐三祥、唐智祥纸商号分别获得金牌奖和银牌奖，浏阳县顺势成立了“古山造纸社”和“纸业协会”。从此，浏阳张坊镇手工纸销往全国各地，甚至远销东南亚诸国。

送美国参展的罗斯福总统绣像

年在美国芝加哥举行的“百年纪念博览会”上，长沙锦华丽绣庄送展的一幅美国总统罗斯福的半身绣像，引起轰动，该绣品今藏美国芝加哥亚历山大博物馆。

年菲菲伞广告

潘岱青开设于长沙长康路的菲菲伞社所生产的“菲菲伞”，花型中西结合，绘有人物、山水、花卉、飞禽、走兽等国画图案，还印制潇湘八景、黛玉葬花、天女散花、嫦娥奔月等新花样，栩栩如生。并精制彩印包装盒以供作馈赠礼品之用和作出口商品的装饰。年参加巴拿马万国博览会，获金质盾牌。盾牌曾悬挂在南阳街门市部，惜毁于年“文夕大火”。

地理标志产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经国家农业部和国家质检总局审核批准以地理名称进行命名的产品。

至年，长沙地区已经审核批准并公布的地理标志产品，除在第六章“工艺美术”一节中已介绍的湘绣、沙坪湘绣、铜官陶器、浏阳菊花石雕，在上节“源远流长的特色资源”中已介绍的浏阳烟花、沩山毛尖茶外，还有以下名传遐迩的农副产品：

浏阳金橘

浏阳金橘

浏阳金橘已有一千多年的栽培历史，最早见于《宋史·食货志》：“浏邑之东，山深土满，遍地沃壤，宜于种橘”，“其大者如金钱，小者如龙目，色似金，肌理细莹，圆丹可玩，啖者不剥去金衣，食用以渍蜜为佳”。据《湖南省志》记载，浏阳金橘明朝列为“贡果”。清同治年间，大光、达浒、团罗一带，年产金橘万担以上，被誉为“金橘之乡”。浏阳金橘作为一种集食用、药用、观赏为一体的具有地方特色的名优小水果，除食用和观赏外，同时具有很高的药用价值，能和胃通气、补脾健胃、化痰消气、通筋活络、清热去寒、还具有预防支气管炎、防治脑血管疾病的功用。浏阳金橘有金弹和圆金橘2个品种，长圆形，果皮甜脆，果肉厚，味略酸，单果重达20-30克，最大的可达到40克左右。

天岩寨柑橘

天岩寨柑橘

天岩寨柑橘是浏阳市天岩寨的特产。天岩寨位于浏阳市古港镇、永和镇和高坪乡交界处。山下四周为盆地和丘陵，适宜柑橘生长，目前有果林1亩。天岩寨柑橘果实扁圆形，果形端正，果面光洁，色泽艳丽，呈现鲜橙色或橙红色，果皮细薄易分离。果实肉质细嫩多汁，可溶性固形物含量达13％以上，富含微量元素“硒”，易化渣，酸甜适度，风味浓郁。天岩寨空气清新，水质清洁，土层深厚，植被丰富。在优越的自然环境基础上，采用无公害栽培技术，如养土鸡，既啄虫又产蛋，养牛（猪）既产沼气又肥果树。

大围山梨

大围山梨

大围山梨是浏阳市大围山镇的特产。果实圆形或扁圆形，果形端正，较大，成熟后呈*绿色或*褐色，有光泽。果肉质乳白，质地细腻，脆嫩无渣，清香爽口、果心小皮薄、可食率高，汁液多，风味好，果核极小。近年来，大围山镇特色水果种植规模每年以亩的速度递增，种植总面积已超过亩。梨是主要果品。全镇有金溪、井头、杨梅岭等特色果园和规模基地15个。大围山梨农产品地理标志地域保护范围包括大围山镇、张坊镇、小河乡等3个乡镇。

浏阳蒸菜

浏阳蒸菜

浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统菜系，相传起源于明朝，以蒸腊菜为主，主要菜品有：干扁豆蒸蜡肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头，以及清蒸白豆腐、干豆腐、*豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒等。做蒸菜讲究颇多。首先绝不用高压锅、电炉快蒸，而是用传统蒸笼慢慢地蒸。有的菜还要一蒸二蒸三蒸，如蒸木瓜，必须做到七蒸七晒，最后入味冰糖，才称美味。蒸菜的碗，多为磨砂的粗瓷器，或者干脆从山上砍来竹子，把蒸菜置于竹筒内。蒸菜用的辣椒品类繁多，如剁辣椒、鲜红辣椒、鲜青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、晒青椒等。不同的菜入不同的辣椒，放不同的佐料，味道殊异。

罗代黑猪

罗代黑猪

罗代黑猪是长沙县双江、金井和与之相邻的平江县一带的传统土猪——大围子猪。它起源于长沙县双江镇，因其毛色纯黑，双江原名“罗代”而俗称“罗代黑猪”。明清时期罗代黑猪就是朝廷贡品，年与宁乡土花猪一道纳入首批国家级畜禽遗传资源保护品种名录。罗代黑猪品种优良，肉质鲜嫩，营养丰富，含有钾、钙、钠、铜、镁、锌等40余种人体所需的营养元素。全身毛色灰黑色，皮肤粉红色，四肢下端为白色，俗称“乌云盖顶，四蹄踏雪”。头型清秀，蝴蝶耳，头分长头和短头两种，长头型俗称“阉鸡头”，短头型俗称“寿字头”，尾根粗、尾尖稍扁，俗称“泥鳅尾”。饲养方式以集中饲养与农户散养相结合。猪舍要求通风、干燥、明亮，夏季防暑降温，冬季防寒保暖。饲料以本地稻谷和米糠为主，加入少量大豆制品，辅以萝卜、白菜、红薯藤等青绿饲料。

宁乡花猪

宁乡花猪

宁乡花猪是中国著名的地方优良猪种之一，它具有适应性广，易熟易肥，畜脂力强，屠宰率高，肉质细嫩等特点。其肉色泽金*，肥膘透明，别有风味。宁乡牲猪历史悠久，民国《宁乡县志》称：“流沙河、草冲两地相连数十里，猪种极良，家家养母猪产仔，湘乡、安化、宝庆、新化、益阳贩客络绎。”宁乡猪按体形分为狮子头、福字头、阉鸡头3种。宁乡猪皮薄毛稀，后腿高于前躯；大腿欠丰满，皮肤有皱折，俗名“穿裤腿”；尾很粗，垂直不卷曲，称为“泥鳅尾”；四肢开张，蹄形如猴掌，故称“猴子脚”；毛色光泽，额部有白斑，胸腹部下方和四肢为白色，肩肿骨部前方有一白色环带，其他部位均为黑色覆盖，故有“乌云盖雪银颈圈”之称。饲养采用喂食中草药与发酵技术相结合的方式，坚持采用玉米，豆粕，油糠等天然饲料配制饲料，不使用抗生素，不加任何添加剂，从而实现生猪养殖的“零疫病、零排放和零药残”。其饲养方法入选长沙市非物质文化遗产名录。

长沙绿茶

长沙县金井茶园

长沙绿茶为长沙市茶业协会于年申请的农产品地理标志，保护地域范围为长沙市绿茶主产区所辖范围，即“一廊三片”：长沙县百里茶廊、望城区格塘乌山片区、浏阳市淳口片区、宁乡市沩山片区。生产规模公顷，年产量约3万吨。其中长沙县百里茶廊依湘水之东，在洞庭湖南，近汲浏阳河、捞刀河之水，地处北纬30度，丘冈起伏，植被茂盛，森林覆盖率达46.9%，气候温和，土地肥沃，茶树漫山遍岭，像一条“几字”形绿色走廊，跨越春华、路口、高桥、金井、双江、白沙、福临、开慧、北山等乡镇，以及芙蓉区马坡岭一带，蜿蜒余公里，拥有10万余亩茶园，历为长沙县绿茶主产区。金井绿茶为全国驰名商标，其制作工艺入选湖南省非物质文化遗产名录。

国家商务部把认定“中华老字号”的标准界定为：创立于年以前，拥有传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的传统文化背景和深厚文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉品牌的字号。年和年国家商务部公布了两批“中华老字号”名单，湖南共有20家老字号企业入选，其中长沙16家，占全省“中华老字号”的80%。长沙部分“中华老字号”介绍如下：

劳九芝堂药号

九芝堂老照片

劳九芝堂药铺创始人可追溯到清顺治元年（年）出生的劳氏第十一世先祖劳澂（～）。清康熙初年（大约在年）劳澂向江西蔡姓人借到两银子做资本，开起了药铺。康熙六十一年（年），在劳澂次子劳楫的经营下，药铺渐有发展。乾隆四十年（年），当时负责经营的劳楫之孙劳禄久某日观曾祖父劳澂晚年回苏州后绘的一幅《天香书屋图》，见画中有“植双桂，桂生芝九”之语，顿生灵感，取“九芝”二字，冠以劳姓，名“劳九芝堂”。劳九芝堂立多年不倒，虽然有种种原因，但最重要的还是与“讲诚信、重质量”的经营理念有关。劳九芝堂生产的“膏、丹、丸、散”，用药都很有讲究。像当归、*芪这类药材，一般只取中间一段药性强的，头尾去掉不入药。选料认真是劳九芝堂进货的特点。年元月，劳九芝堂第一批敲锣打鼓进入公私合营，改名“劳九芝堂药店总店”。年，以长沙九芝堂（集团）有限公司为主发起人，以发起方式设立湖南九芝堂股份有限公司。年，国家商务部认定“劳九芝”为中华老字号。

火宫殿

火宫殿门坊

火宫殿作为庙宇，是一座火神庙，而作为一个商号最初是由火神庙庙会董事会掌控的、以经营地产为主的行会。20世纪30年代以后，以经营餐饮铺面为主，年火宫殿庙坪内各饮食店合并公私合营，成立火宫殿饮食店。今名为火宫殿饮食有限公司。火宫殿以传统小吃而闻名，是长沙地方风味小吃的龙头和代表。火宫殿小吃以八大传统小吃为主体，即油炸臭豆腐、姊妹团子、龙脂猪血、三角干子、牛肉蒸馓子、红煨蹄花、荷兰粉、八宝果饭。八大传统小吃都有独特的制作工艺，风味别具，为市民游客所广泛认同和欢迎，并传承已久。此外，火宫殿的其他风味小吃和湘菜还有炖菜、煲汤、包点、凉菜、蒸菜、炒菜等多个系列，余个品种，并形成“十二名肴”，分别是：发丝百页、蜜汁火腿、潇湘龟羊、酱汁肘子、腊味合蒸、组庵鱼翅、宫殿豆腐、东安子鸡、红烧水鱼裙爪、红煨牛蹄筋、红烧肉、红烧狗肉。年，国家商务部认定“火宫殿”为中华老字号。

玉楼东酒家

玉楼东北正街店

长沙玉楼东酒家原坐落在市中心五一广场，是省内知名度较高的一家老字号。清光绪三十年（年）开设于青石桥（今解放西路）东茅巷口，由长沙人饶石顽创办。玉楼春开业时，他曾亲自撰写一副对联贴在店门上：“要汤以割；见尧于羹。”同时，饶石顽加入同盟会，辛亥革命后因触犯袁世凯，因而遭到通缉。玉楼东酒家因此转由他人经营。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钧曾登楼用膳，留下了脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。年由当时被尊为“湖南第一名厨”的谭奚庭接掌玉楼东。中华人民共和国成立后，店名几经变更，先后改名为“奇珍阁食堂”“广场饮食店”“长沙实验餐厅”。年恢复“玉楼东”招牌。其传统技艺之所以能保持下来并不断发展，主要是有不少湘菜名师如舒桂卿、蔡云、周子云、王墨泉、许菊云等人先后在此掌勺献艺，根基深厚。2年，完成企业改制，定名为长沙玉楼东有限公司。年，国家商务部认定“玉楼东”为中华老字号。

又一村饭店

又一村饭店旧照

又一村饭店位于长沙市中山西路又一村地段。“又一村”为原位于此处的清湖南巡抚衙门花园，后成为地名。该店所在地为20世纪40年代中岳楼茶馆和明明面粉馆。年两店合并，更名为“又一村饮食店”。又一村建成开业后声望日增，首先得助于烹饪名师主理。尤以蔡海云和蔡金彪父子著称。蔡海云通晓南北名菜烹调技艺，尤以溜、炸、煨、烤、煮、炖、煎、煲拿手，并学得泡发海参等绝技；他烹制的“祖庵鱼翅”“奶汤鱼唇”“发丝牛百页”“花菇无*蛋”“香酥鸭”“麻辣子鸡”等传统湘菜，连日本著名厨师吴祥勇品尝后也连声称赞：“潇湘风味，古风尤存。”年以后，又一村饭店抓住机遇，于年从香港购进先进快餐厨房设备，在长沙率先经营快餐盒饭系列品种，以快餐盒饭为主体的配套食品，迅速占领了长沙大众化饮食市场。3年定名为长沙又一村有限公司。年，国家商务部认定“又一村”为中华老字号。

银苑茶厅

*兴中路银苑茶厅老照片

银苑大酒店始建于20世纪40年代中期，原址位于五一广场东南角，时名“银苑茶厅”，50年代后逐步发展成为以经营茶、点心、冷饮为主的专业茶馆，80年代因首次把茶艺表演引入长沙而有名一时。90年代初，为适应市场竞争，装修扩建，更名为“银苑大酒店”，经营湘菜、湘点、小吃、娱乐等。年4月，因五一广场建平和堂商厦而整体拆迁。年4月实行改制，更名为“长沙银苑有限公司”。半个多世纪的历史，“银苑”造就了一批又一批的优秀技术骨干，先后有李寿泉、*自强、何华山、郝新国、张小春等一流特级技师，李寿泉被省内同行誉为“发面大王”，何华山曾获全国烹饪大赛金牌，张小春是全国烹饪大赛银牌得主，*自强曾任法国巴黎使馆主厨。银苑的特色湘菜有40多种，如“东坡方肉”“银苑金牌鸭”“东安子鸡”等，特色点心有“银苑鲜肉包”“水晶包”“滚酥大油饼”“鸳鸯馅饼”等，其制作讲究，用料正宗，备受顾客青睐。年，“银苑”公布为第二批中华老字号。

杨裕兴面馆

解放路楊裕兴老店

杨裕兴面馆，创办人为杨心田。清光绪二十年（年），杨心田在三兴街租得铺面一间，开设粉馆，并兼营汤圆，为图利市大吉，取名杨裕兴。长沙人形容某人的名堂、点子多，有句歇后语，叫做“杨裕兴的面——牌子多。”杨裕兴面馆以其油码品种多样，且油码质量上乘。该店首创手工鸡蛋面条，每袋面粉应配多少新鲜鸡蛋，多少纯碱，多少水，都有严格的配比。面筋拌和均匀，揉成大团后用竹杠压平，滚筒切丝即成。该店油码精细，色艳香鲜。肉丝、牛肉、酱汁、排骨等大锅油码，必先焯水，原汤沉淀，过滤煨炖，并加冰糖、绍酒，牛肉另加桂皮；时令油码，听报下锅，专人制作。尤以杂酱著称，选用鲜嫩里脊肉剁碎，水发玉兰片、金钩、香菇切丁，旺火红油，先炒玉片，然后烩炒，加调味品勾芡。年公私合营后，杨裕兴新迁解放路口，继续经营汤面、炒面、卤味及零酒，定为国营一级面馆。1年定名为长沙杨裕兴有限公司。年，国家商务部认定“杨裕兴”为中华老字号。

甘长顺面馆

甘长顺总店旧照

长沙原八角亭故地走马楼之侧，有一幢飞檐画栋，古色古香的大砖瓦房。它便是闻名遐迩的甘长顺面馆。“甘长顺”由汨罗人甘长林于清朝光绪九年（年）创办。初设时生意颇为红火。但好景不长，不久因资金短缺，市场萧条，经营出现危机。正在难以维持之际，适逢邻居一萧姓富商做寿，在“甘长顺”订寿面碗，危机得以解除；又遇光绪皇帝20岁御寿，长沙城内热闹一时，市民都以吃寿面为荣，“甘长顺”借机又获较大盈利。历史上，“甘长顺”声名最为响亮，是甘寿鹏掌管店务之后。他懂经营，会管理，面条选用优质面粉制作，色味俱佳，柔软可口；油码选料更精，对猪肉、牛肉、鸡、虾的选用都有独到的要求。制作上，坚持“水清、汤开、油码热”的传统规程，面条边擀边卖，且售价较低。年甘长顺从走马楼拆迁后，几度迁店，仍坚持下来。今东庆街店有吕良文撰联悬于门口：“长挑重盖名牌,带迅来原鲜码面;顺啖轻吟店史,挥优品味美食家。”年，“甘长顺”公布为第二批中华老字号。

*春和粉店

*春和南门口店旧影

*春和粉店原位于长沙南门口，店主*春和为长沙县榔梨镇人。年长沙“文夕大火”后，36岁的*春和带着妻子挑个米粉担子到长沙谋生，在南门口肩挑贩卖。每天半夜起床磨米面，烫粉皮，早上开始叫卖。那时南门口小菜贩子多，他夫妻手脚勤快，米粉质优价廉，生意还不错。于是，就在织机街一家理发店旁边租了一个铺面，开起“*春和粉馆”来。*春和米粉，选料精，加工细，烫成皮子要求“白如猪油，柔如轻纱，韧如手帕”，提得起，丢不烂。切的丝要大小均匀，长短适度，下到锅里，不成团，不粘不碎，吃到口里，不粘牙，松软可口，无杂味，无米潲水气。当时的“老长沙”谈到吃粉，总是说，北有“和记”，南有“*春和”，两“和”南北齐名，而南“和”还要高一筹。2年“*春和”定名为长沙市*春和实业有限公司。楹联家王俨思题联以贺，横批“*金铸信”，联曰：“春风满面，佳客盈门，精心调细粉；和气生财，顺时改制，老店焕新颜。”年，“*春和”公布为第二批中华老字号。

九如斋南货店

*兴中路九如斋食品店老照片

“九如斋”位于八角亭闹市区，为饶菊生始创，开设于年。店名“九如”出自寓《诗·小雅·天保》中“天保九如”的祝寿之辞。诗中连用了9个“如”字：“如山如阜，如岗如陵，如山之方至，以莫不增，……如月之恒，如日之升，如南山之寿，不骞不崩，如松柏之茂，无不尔或承。”“九如”也有“克三”之意，有副趣联的上联就是“三元斋三吉斋三多斋三三如九九如斋”。年，“九如斋”扩股为食品股份有限公司，人称湖南“冠生园”。“九如斋”在沪、汉设有分庄，广罗南北特产、名酒罐头，品种达种以上。自产名产亦多，且别有风味。辣椒油色香味俱佳，耐久储；菌油由野生寒菌、优质茶油熬制而成，质糯软，味鲜美；五香牛肉干，色泽乌亮，香气浓郁，酥韧味美；光酥饼色泽*褐，味甜带鲜。一次总付。“九如斋”于年转为国营，“文革”中改名“东方红食品店”，年恢复原店名。2年，“九如斋”旧址拆迁，另辟地点从事食品生产。年，国家商务部认定“九如斋”为中华老字号。

玉和酱园

坡子街玉和醋博物馆旧影

“玉和”是长沙最古老的酱园，建于清顺治六年（年），是苏帮酱园的首户，店址在小西门正街（今坡子街）。原玉和旧址有“蔡玉和酱园光绪贰年立”的石碑。在天心区原西起永湘新街，东止松柏里有一小巷，名“玉和园”，系玉和酱园作坊所在地，今不存。厂房已迁至长沙县樃梨镇。玉和酱园以“玉醋”驰名省内外，玉醋以优质糯米为主料，以紫苏、花椒、茴香、食盐为辅料，以节米炒焦为着色剂。从原料到成品的各道工序，严守操作规程，精工细作，消*封口，贮存一二年后出厂销售。气香醇，酸中带鲜，回味甚浓，除供调味佐料，尚具有多种药用价值，为湖南地区特产，名传三湘。当年滨湖一带饮食店，以压印玉字之封坛口泥它陈列，以吸引顾客。“玉和”设有酱、醋、苏酒等5个作坊，前店后坊，业务发达时，年盈利上万。玉醋曾与山西醋、镇江醋共同跻身中国三大名醋之列。2年，定名为长沙玉和酿造有限公司。年被，国家商务部认定为“玉和”为中华老字号。

德茂隆酱园

南门口德茂隆酱园老照片

德茂隆酱园建立于清同治三年（年），园址设在南门口繁华地段。初由晚清富商魏鹤林创办，始名“魏德茂”。魏死后，由左晓六招股合资顶买，遂改牌为德茂隆。后因股东意见分歧，一度卖与张子林一家经营，曾先后开设48个支店。主营酱园，兼营酒、香干、麻油、豆豉、酱菜等6个作坊。该店制作的香干，不仅厚薄均匀，大小合度，颜色火候始终如一，而且色、香、味俱佳，人人称赞。年以后，德茂隆以特产优质“德”字香干为竞争手段，“恒泰南”“协昌裕”曾试图与其抗衡，均难以匹敌。从此，“德茂隆”独占鳌头，信誉日增，年盈利万余。l年公私合营，成立德茂隆总店，“文革”中，改名人民酱园，“德”字香干去掉了“德”字。“文革”后恢复“德茂隆”牌名，一直营业到20世纪80年代中后期。进入21世纪后，有“德茂隆传人”重新拾起这块招牌，在沙河街恢复门店，重建作坊，定名为长沙市德茂隆食品工贸有限公司。年，“德茂隆”公布为第二批中华老字号。

凯旋门摄影社

五一广场凯旋门摄影社老照片

凯旋门摄影社总店今位于长沙市中心五一广场。年3月1日，摄影行家朱振三集股开设照相馆，店址设药王街。时抗战胜利，为贺祝捷，取名凯旋门摄影社。首次采用新颖别致的一人多影照，一照多影，表情各异，崇为时尚，引起轰动。年，凯旋门摄影社被编入《长沙一览》一书，书中称其为“著名商店”，次年又荣登《长沙日报》，誉为“长沙市五大摄影权威之首”。年与白宫照相馆合并，新建4层营业楼，请中国著名书法家黎泽泰题写招牌。年，公私合营，其后又合并华昌、红日等照相馆，实力壮大。并荟萃一大批摄影名师，如萧伯訚、邹子庄、周振怀等，他们或擅长拍摄，或精于修工，各有所长。“文革”中，更名“人民摄影社”。年，恢复原招牌。20世纪80年代，率先引进彩色扩印机。2年，定名为长沙市凯旋门摄影有限责任公司，共有7家门店。年，国家商务部认定“凯旋门”为中华老字号。

老杨明远眼镜店

南阳街口老杨明远眼镜店旧影

老杨明远眼镜店原名杨明远眼镜店，始创于明万历(～年)末年，店主长沙河西杨氏。“明远”，一说即开创者名字；一说乃取“眼光明亮高远”之意。从明万历末年到年，三百多年间，杨明远眼镜店历属四姓店主。年，该店学徒、长沙桥驿人周元恺以0银元抵下铺面，接掌杨明远眼镜店。年，周元恺之子周透的岳父孙剑平在长沙市东区工商局登记注册杨明远字号，并在前面加了一个“老”字。店址仍设南阳街口，由周透携其弟周正经营。年，周透之同父异母之兄周捷三也开始个人经营眼镜店，店址位于距“老杨明远”不到米处，称“老杨明远眼镜有限公司周捷三分公司”，后经长沙市东区工商局核改为“老杨明远捷三眼镜店”。年，周捷三以广西堂侄女的名义在国家工商局商标局注册了“老杨明远”商品商标和服务商标，并于l年成立“长沙市老杨明远有限公司”。年，国家商务部认定“老杨明远”为中华老字号。

三吉斋南货店

三吉斋文和友店

“三吉斋”原位于长沙青石桥（今解放西路），开创于清道光六年（年），起始店名叫“浙绍徐元吉斋”，是绍兴人徐元吉开设的。“徐元吉斋”以制作和经营点心、酱菜为主，销售各种南货为辅，主要产品有绍饼、绍酒、绍糕和元宵等，其中以元宵最为有名。该店每年用于制作元宵的糯米粉达5吨之多，所制元宵，选料精细，制作考究，煮后口感糍润、细腻、体膨大，深博市民青睐，被誉为“桥上十子”之一。光绪五年（）徐老板将店打给长沙人李康臣经营。李将招牌更名为“浙绍元吉斋”，后因3次失火，更名为“浙绍三吉斋”。其中“三吉斋”3字为原湖南巡抚王文韶所题。年“三吉斋”扩大经营，扩股4万银元，增设烤坊和磨坊，生产糕点、炒货、酱菜、机制炒面等。传统产品除汤圆外，还有小磨麻油、结糕、面薄脆等，很受消费者欢迎。年，“三吉斋”公布为第二批中华老字号。

年公布为“中华老字号”的品牌还有“金彩霞”湘绣、“金生”花炮，在有关章节已作介绍。

当代长沙，以文立市，创业兴文，先后跻身公共文化标准化示范、文化与科技融合示范、上网服务行业转型升级试点、扶持实体书店试点、扩大文化消费试点等国家级平台，跻身“东亚文化之都”，获评世界“媒体艺术之都”。长沙文化产业，正以独特的创造能力和创意水平，引领这座城市不断升级，以新的面貌走向世界。

三馆一厅新地标

“长沙文博”的辉煌首推湖南省博物馆，而“长沙文博”的新地标当数年新落成的滨江文化园，即“三馆一厅”。

湖南省博物馆位于东风路，是湖南省最大的综合性历史博物馆，始建于年。省博物馆以马王堆汉墓的出土文物作馆藏陈列，长年对外开放。所展出的多件随葬器物，特别是保存完好的女尸、珍贵的帛画、绚丽的丝织品、灿烂的漆器等，在国内外引起巨大的反响。展厅完全采用新式的现代化的陈列手段，运用声、光、电，立体地将马王堆汉墓的神秘和风采完整地展示在观众面前。湖南省博物馆现有馆藏文物共12万件，其中国家一级藏品余件。藏品中的著名商周青铜器、春秋钢剑、战国帛画、岳州窑青瓷器、长沙铜官窑釉彩陶瓷、王船山手迹等文物，都具有鲜明浓郁的地方风采。

“三馆一厅”合称为长沙滨江文化园，位于新河三角洲，西滨湘江、北临浏阳河，东南为湘江大道北段。总建筑面积约15.5万平方米，包括音乐厅、博物馆（含市规划展示馆）、图书馆和中间景观塔共4个单体。年建成开放。

长沙市博物馆（含规划展示馆），建筑起伏跌宕，如同一部石头的史书，记录着城市发展的历程。博物馆建筑面积为3.42万平方米，设有5个展厅，主要用于综合陈列、展示、收集、保管和研究有关自然、历史、文化、技术、科学等方面的实物及标本。博物馆的形态则强调其稳如磐石，沉着安静之势。无论远观或者近看，都如同一块经过精心雕琢的珍宝顽石，雄浑而壮美。长沙市博物馆珍藏着4万余件历史文物和近、现代文物，是长沙地区文物资料收藏、研究、陈列中心，也是了解历史文化名城长沙的窗口。该馆常年陈列并对开放的《长沙历史文物精品展》被评为中国首届十大文物精品展。

新河三角洲“三馆一厅”乔育平摄

长沙规划展示馆位于博物馆底层。该馆从不同的角度，将三维复原、总体规划沙盘模型、数字沙3D影院、隔空互动影像空间、VR自驾等现代声光电技术融入多个展示环节，是集规划展示、科普教育、公众参与等多功能于一体的专业展馆。全面展示长沙的山水之美、人文之美、城市之美。

长沙市图书馆位于新河三角洲尖三角西南侧，总建筑面积为3.13万平方米，藏书约万册，阅览座位个。其形态犹如正在慢慢打开的一本巨大的文化大辞典，吸引人们注意，其强调的是一种动静之间的张力。图书馆的外墙通过竖向百叶模拟竹简效果，通过表面的楚文字回应文化的源远流长，同时，内装修采用大量文字浮雕，这些处理都是回应“图书”“文化”的建筑主题，体现了图书馆与其他两馆所不同的个性特色。

音乐厅位于新河三角洲的尖三角上。座的音乐厅采用岛式舞台，用于大型音乐会。山谷梯形楼座分散布置在舞台四周，使更多方向的观众能获得最佳的音响效果和空间感受。座的多功能音乐厅采用箱型舞台，左右两边有可延伸的侧台能满足会议、个人演唱会及小型歌舞晚会的需要。座的小厅室内空间亲和感强，可举办生日会、结婚音乐会等形式多变的聚会。

宁乡炭河里青铜博物馆

长沙还有多座专题博物馆，如简牍博物馆、铜官陶瓷博物馆、宁乡青铜器博物馆、浏阳花炮博物馆、水稻博物馆和长沙非遗展示馆等，弥补了综合博物馆的不足，全面展示了长沙丰富多彩的历史文化。

浏阳花炮博物馆

长沙还有多座颇具规模、极富个性化的民间博物馆，得到了*府的扶植，如：长沙玉和醋文化博物馆、湖南永和菊花石博物馆、湖南省开元博物馆、华夏剪纸博物馆、伯瑜万福源博物馆、湖南省茶叶博物馆、湖南省谭国斌当代艺术博物馆、长沙市盛砚砚台博物馆、湖南省沙坪湘绣博物馆、谢子龙影像艺术馆等。

产业支撑新文化

驱车长沙，从东到西，从南到北，一大批文化项目、文产项目井喷式崛起，让人惊叹。马栏山视频文创产业园集视频内容、高科技及衍生产业于一体，着力打造世界级的影视贸易中心、国家创新创意中心、版权交易中心，被称为具有国际影响力的中国“视谷”。从授予国家级文化产业示范园区的天心区文化产业园，到授予国家级数字出版基地的中南国家数字出版基地，到首批“国家级广告创意产业园区”——长沙(国家)广告产业园，至年长沙共有国家级文化产业园区(基地)12家、省级19家。

马栏山视频文创产业园

新建文化项目如雨后春笋般出现，梅溪湖国际文化艺术中心、洋湖垸国际雕塑公园、炭河古城、新华联铜官窑古镇、华谊兄弟长沙电影文化城、恒大童世界、湘*文化园、后湖(国际)文化艺术园等，让人目不暇接。

新华联铜官窑古镇张毅摄

国际交流新口碑

年长沙媒体艺术节暨“一带一路”青年创意与遗产论坛隆重举行，来自世界“媒体艺术之都”4个成员城市的ll名代表、“一带一路”51个沿线国家的73名青年代表、联合国教科文组织代表以及近20万名长沙市民共同参与了此次活动。各国青年走进铜官古镇学习陶艺、剪纸等手工艺，探索长沙历史与艺术；游览岳麓书院，漫步橘子洲，了解最经典的长沙元素；参观湖南省博物馆，领略长沙文化艺术的魅力。

长沙市文化产业节会活动如火如荼，打造了中国金鹰电视艺术节、汉语桥、梅溪湖国际文化艺术周、中国(长沙)雕塑文化艺术节、橘洲音乐节、中国(浏阳)国际花炮文化节等具有广泛国内外影响力的重量级品牌节会，极大地提升了长沙的城市影响力、知名度、美誉度。长沙已与29个国家的48个城市结为友好城市或友好经贸合作城市等。

文化出口新基地

长沙在湘绣、湘瓷、湘产烟花等传统文创名片结伴走出国门的同时，一批现代文创品牌正在世界市场绽放光彩。“民营出版传媒第一股”天舟文化连续3年入选“世界媒体强”，成为全国第一批对外专项出版试点企业之一；中南传媒、青苹果数据等12家企业为国家重点文化出口企业；蓝猫动漫、芒果国际为国家重点文化出口企业。长沙正致力于将顶层设计做“实”，致力于将市场主体做“大”，致力于将贸易环境做“优”，打造一批具有国际影响力的长沙文化品牌，建设一批对外文化贸易基地，搭建一批具有较强辐射力的国际文化贸易平台，把更多具有长沙特色的优秀文化产品和服务推向世界。

作者：陈先枢

来源：《湖湘文化区域精粹：长沙——长岛人歌动地诗》