鲅鱼也叫马鲛鱼，通过煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤是让人垂涎三尺的海鲜美食。来长岛，一定要品尝各种美味的鲅鱼菜肴，下面为大家简单介绍鲅鱼的19种做法，以供参考。
一.鲅鱼丸子汤
做法：
鲅鱼三条，洗净。剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨。（不要扔掉，可以炖汤用）
1.剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉。
2.加入葱末和姜末，一起剁。
3.花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉中。
4.加水——剁——再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了。
5.再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香。
6.剁啊剁~~
7.同样，再加入一些花椒水，边剁边加，一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。
8.将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入一盐、一勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。
9.用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿，
10.坐一大锅水，不要等水开，凉水即开始汆丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅。
11.依次将所有的鱼蓉全部挤入。
12.大火烧开，撇去浮沫。
13.当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了。
14.一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了。
主料：鲅鱼（鲅鱼个头越大，口干越好）
辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
二.咸鲅鱼蒸萝卜
做法：
1.鲅鱼洗净切块，萝卜切片，五花肉切片。葱切段，姜切片备用。
2.取一碗将底部抹油，摆上一层萝卜片垫底，放上鲅鱼块，摆上葱段，姜片，花椒，大料，码上五花肉片。
3.重复摆一遍，最后倒入少许料酒，盐适量(可不加，因鱼是咸的)淋花生油，上锅蒸，开锅15钟即可
主料：咸鲅鱼、萝卜
辅料：盐、糖、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜
三.熏鲅鱼
做法：
1、冻鲅鱼清水浸泡，化冻。
2、鲅鱼去头部，清除内脏，斜切成1.5厘米厚用酱油味极鲜，蚝油。葱姜片盐适量腌制一天充分入味。
3、锅内放花生油，烧热至六七成热轻轻地放入腌制好的鲅鱼块炸之两面熏鱼色。
4、表面酥脆鱼肉鲜香的熏鲅鱼就做好了！
主料：鲅鱼
辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
四.茄汁鲅鱼
做法：
1.将鲅鱼洗净，清除内脏，用*酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金*盛出备用。
2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。
3.锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。
4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可）
5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）
主料：鲅鱼番茄
辅料：酱油番茄沙司*酒白糖盐葱姜蒜片
五.烤鲅鱼
做法：
1.将鲅鱼洗净出去内脏，将鱼从中间剖腹开，然后一直展开成扇状，将调料根据自己口味适量调制在一起搅拌均匀，然后涂抹在鱼身，多撒一些，每个部位都撒上调料，涂抹均匀以后盖上保险膜腌制一晚
2.将腌制好的鲅鱼取出依次摆放在烤盘内，（经过一晚上的腌制，馅料已经充分溶入到鱼身体内，烤起来更加入味），烤箱预热度
3.在每条鱼的身上均匀涂抹香麻油和橄榄油，涂抹完毕之后在上面再次撒入秘制调料。放入烤箱上下火一起考20分钟取出再涂抹一层香油，在入烤箱烤15分钟即可。
主料：鲅鱼
辅料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
六.腐乳酱烧鲅鱼
做法：
1.冻鲜鲅鱼去内脏洗净，鲅鱼切小段放入平底锅煎至微*。
2.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。
3.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。
4.放入鲅鱼段，加适量的清水和白酒（料酒）。
6.加腐乳汁，加入老抽，再加入白糖。
7.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。
主料：鲅鱼
辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱
七.酱焖鲜鲅鱼
做法：
鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段。
1.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段
2.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒
3.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香
4.下入鱼段略微煎一下
5.沿锅边烹入料酒
6.添加没过的热水
7.添加一点点糖提鲜
8.盖盖转小火焖制
9.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味
10.大火收汁
11.出锅前撒上葱花即可
主料：鲅鱼
辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。
八.红烧鲅鱼
做法：
1.在鱼身上划几刀以便入味
2.锅里放油,放姜,将鱼两面煎*
3.喷料酒,酱油,鸡精,一点点盐,加了点糖,放水,大火烧开,转中小火慢慢煮一会儿.熟话说:千炖鸡万炖鱼,鱼多炖一会儿能更入味,而且能杀死
4.水快干时大火收汁,撒些香葱就更好了
主料：鲅鱼
辅料：葱姜八角料酒花椒糖醋蚝油盐酱油
九.干烧鲅鱼
做法：
1.鲅鱼洗干净后切成2厘米厚的块，大葱切小段，姜切成片
2.八角、花椒、香叶、桂皮装入调料包中备用
3.鲅鱼段用葱、姜、2汤匙生抽、1茶匙盐和1/2茶匙五香粉腌制3小时以上（腌制一夜更入味）
4.腌制好的鲅鱼沥干水分，下锅炸至肉发紧后捞出控油
5.另起锅，锅中放水，水开后放入准备好的调料包，大火煮3分钟
6.再放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙白糖和1/2茶匙盐，大火烧开
7.放入炸好的鲅鱼块，改中小火慢慢煨制，收干汤汁即可
主料：鲅鱼
辅料：料酒、老抽、白糖、白胡椒
十.鲅鱼烩饼子
做法：
1.鲅鱼一条去脏洗净沥水切块备用
2.葱、姜、蒜、花椒、大料若干，饼子两个切成片，小葱切段备用
3.锅内入油至七八分热炸饼子，炸至两面金*捞出备用
4.锅内入油炸香葱、姜、蒜、花椒、大料后加适当水，再入一勺料酒、一勺糖、两勺酱油，按个人口味加入盐，然后将鱼块放汤汁内大火烧开转小火慢炖2分钟左右
5.放入炸好的饼子和葱段继续炖５分钟，收汁出锅
主料：鲅鱼，玉米面饼
辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜
十一.鲅鱼丸子面条
做法：
1.鲅鱼收拾干净，从尾部剖开，用刀刮成鱼茸
2.鱼茸放入盆中，加两个鸡蛋，适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀
3.锅内放油加葱花爆锅，加水烧开，下面条。面条煮开后，用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后，加盐、味精、香菜末即可。
主料：鲅鱼面条
辅料：鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜
十二.香酥鲅鱼
做法：
1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。
2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。
3.锅内加油，烧8成热。
4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。
5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。
6.两面煎炸至金*。然后就可以趁热开吃啦!
主料：鲅鱼
辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜
十三.鲅鱼饺子
做法：
1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好
2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦
主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉)
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精。
十四.酸菜鲅鱼火锅
做法：
1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。
4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
主料：鲅鱼1尾重1公斤、泡酸菜克
辅料：金针菇、平菇、嫩冬瓜、*秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量，鲜汤1公斤、泡红辣椒克、泡姜40克、野山椒30克、干辣椒节25克、花椒5克、蒜瓣50克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油克至克
十五.糖醋鲅鱼条
做法：
1洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟入味。
2.准备好淀粉。
3.锅里倒入比平时炒菜略多的油，夹着鲅鱼蘸一下淀粉，再抖去多余的，然后下锅煎透；盛出备用。
4.锅里留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒酱油，放入鱼块，略炖，倒入糖、醋和少许清水调成的汁。
5。大火收浓汤汁，即可。
主料：鲅鱼
辅料：蒜瓣、干辣椒、糖、醋、酱油、料酒、五香面、盐、淀粉。
十六.啤酒炖鲅鱼
做法：
1、锅中放比平常做菜稍多些的油，把葱姜蒜放入爆香。
2、将鱼块放入锅中煎，一面煎微*了翻面煎至微*。
3、根据你的口味加入适量豆瓣酱，沾油划散。不想酱味太重的，就一大勺，喜欢酱味的，放两大勺。
4、加入没过鱼块的啤酒，再加入一大勺生抽，半勺老抽，盖盖中火炖鱼。
5、大约十五分钟后，尝下咸淡味，加入或不加盐，继续炖至汤汁粘稠，就是上面右图的状态。
6、最后撒上香葱末或香菜末，就可以出锅啦。
主料：鲜鲅鱼一条，两斤左右。斜刀切成厚约一厘米的薄片
辅料：葱段，姜片，蒜瓣拍散，豆瓣酱，生抽，老抽，啤酒，盐，香葱或香菜
十七.鲅鱼（鱼排）泡饼
做法：
1.面粉和水混合揉匀揉成光滑柔软的面团，覆盖松弛
2.鲅鱼头尾分别洗净，擦干，将头从背面顺着纵向中心线剁开不到底，能将头一摊为二摆平即可
3.锅中倒入油大火烧热，将鲅鱼头和尾分别拍匀薄薄一层淀粉，再抖掉多余的粉后，放进锅里，两面煎至上色
4.放入葱段，姜片，蒜瓣（轻拍碎），红干椒，加入糖，淋入醋，料酒和酱油，再倒入开水没过，放入花椒粒，加盐，烧开后转小火慢炖
5.取过面团，铺撒薄粉防粘，将面团擀开成薄薄的面皮，淋上油抹匀，均匀撒上盐，由一端开始卷起卷好后，再轻轻均匀地将面条抻一抻长，等切成四段
6.分别将每一小段盘起，尾部塞在饼底
7.覆盖松弛5-10分钟后，将饼擀开擀薄
8.平底锅，不放油，烧热后，将饼放入，中小火煎至两面金*上色，饼鼓起，即可出锅
9.锅里的鱼炖至汤汁收稠（但不要收干，要留些汤汁泡饼），关火出锅，装盘，将饼切成小块泡在盘边的汤汁里
主料：鲅鱼1条（一斤半左右），小麦粉克；
辅料：淀粉适量，色拉油2汤匙，食盐1/2茶匙,酱油3汤匙，醋2汤匙，葱30克，姜2片，蒜6瓣，花椒1茶匙，料酒3汤匙，白糖2茶匙，水克
十八.手撕鲅鱼（很过瘾）
做法：
1.将鲅鱼去头平剖开去主刺；鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍
2.将反面鱼皮抹上适量盐
3.鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒
4.用保鲜膜包裹严，放入冰箱冷藏15-20小时
5.腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后，切开备用
6.电饼铛放适量油将鱼两面煎至金*酥脆
7.将鱼肉撕开摆盘即可
主料：鲅鱼
辅料：葱、姜、盐、生抽、花椒、八角、胡椒粉、桂皮、香叶、五香粉
十九.鲅鱼炖豆腐
做法：
1.先把鱼洗净，去掉内脏；切成2公分的片状；放入料酒、盐腌制10分钟；葱切段，姜切片
2.豆腐切片，沾上面粉放入锅中煎制两面金*，盛出来备用；锅里放油，把鱼裹上面粉放入锅中；煎到两面上色即可
3.锅里留底油，放入葱、姜煸炒出香味；放入鲅鱼；放入豆腐；添加料酒、酱油、白糖、醋和适量水，大火烧开转小火炖20分钟
4.出锅前放入香油、香菜、味精即可；出锅盛入碗中，即可享用。
主料：鲅鱼、豆腐
辅料：葱、姜、香菜、花生油、盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精
来点鲅鱼干尝尝吧！！图文：爱锋
鲅鱼干的制作：
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