来源：价值星球Planet
作者丹木
编辑
麻吉
3月24日，酒馆连锁品牌海伦司发布了年业绩报告。
财报显示，年，海伦司收入15.59亿元，同比减少15.05%，亏损达到16.01亿元，对此，海伦司解释称，亏损的主要原因是疫情导致的门店关停。
年，海伦司日均销售额从元下降到元，在一线城市、二线城市、三线及以下城市的单店日均销售额分别从年的元、元、元降到了元、元、元。
海伦司的亏损，主要是因为一、二线城市门店盈利下降，不得不关掉部分门店。截至年3月，海伦司有家酒馆，比历史最高的家减少了一百多家。
为了解决亏损问题，海伦司决定进入下沉市场，在三线及以下城市的门店逆势增加，通过重启加盟、开设“酒馆+大排档”模式的新店尝试转型自救。
不过，下沉市场与一、二线城市的市场有很大区别，之前积累的经验，很难照搬到小城市，想要靠下沉市场盈利，海伦司还有很长的路要走。
年轻人的酒馆，不再只有海伦司
年，徐炳忠在北京开出了海伦司的第一家门店。
在此之前，徐炳忠已经尝试了五年酒馆创业，经历了一次失败后，他调整思维，把品牌定位改成了年轻人线下社交平台，并把首店位置定在了高校聚集的“宇宙中心”五道口。
海伦司主打平价牌，啤酒价格控制在10元以内，不设卡座费和最低消费，接受自带酒水、小吃，店内也没有DJ和酒水销售，而是提供扑克等年轻人聚会的娱乐项目。
比起其他夜场酒吧，海伦司无论是较低的价格，还是装修风格和小餐馆式的桌椅设置，都很适合消费能力较低，又有社交需求的年轻人。
随着海伦司开始扩张，进行越来越多的线上和线下活动，它的知名度大大提高，年轻人把海伦司称为“酒吧界的蜜雪冰城”“酒吧界的拼多多”，无论是平价酒饮，还是与好友聚会、与陌生人拼桌的不同社交模式，都足以让大学生和刚刚步入社会的白领沉醉。
不过，近几年来，在一、二线城市，海伦司对年轻人的吸引力开始减弱。
随着大城市里的年轻人越来越钟爱低度酒和啤酒，“微醺经济”开始火爆，挤入这条赛道的玩家也越来越多，年轻人想要买醉，远不止海伦司这一个选项。
越来越多的独立清吧、酒馆出现，许多咖啡厅也开始售卖鸡尾酒和洋酒，海底捞、奈雪的茶等大型连锁餐饮品牌开始尝试跨界开酒馆。这些咖啡厅或酒馆的价格未必像海伦司那样便宜，但也在年轻人可接受的范围内。
在北京工作的秦歌喜欢喝酒，但她从未去过海伦司，甚至很长一段时间不知道这个品牌。想喝酒的时候，她混迹于鼓楼、三里屯附近的咖啡厅清吧，这些地方有些是全天出售酒精饮料，有些是“日咖夜酒”。
秦歌不喜欢社交，她更喜欢带一本书或电脑去销售鸡尾酒的咖啡厅，在读书、学英语、完成办公任务后，来一杯长岛冰茶或僵尸棕比，作为给自己的奖励。一杯鸡尾酒的价格大概是60-80元，酒精量相当于三瓶啤酒，既可以喝到微醺，又没有灌几瓶啤酒的饱胀感。
在家里，秦歌永远有几瓶线上购买的果酒、朗姆酒和苏打水，她会自己兑几种简单的鸡尾酒。经她计算，一杯自己兑的鸡尾酒成本不会超过15元。
当独立酒吧、咖啡厅+清吧、电商渠道低度酒夺走海伦司的消费者，海伦司仍然没有太大的创新。对于一、二线的年轻人来说，海伦司以啤酒和简单调酒为主的产品略显单一，能够提供的社交活动也不具有独特性。
在北京、天津、青岛等多个城市工作过，并常年混迹于酒吧夜店的80后Steven给出了一个简洁的评价：“除了便宜，没有太多的优点了，音乐很烂，光线很暗。”
另一位年轻消费者认为，海伦司有两大优势，一是价格便宜，可以用较低的价格喝醉，二是人多的时候社交氛围不错。但如果想喝到好一点的酒，“还是不建议去海伦司”，而且如果在人比较少的时候去海伦司，氛围感也会差很多。
提供低价酒水和小吃的海伦司，适合对价格比较敏感的大学生、青年白领群体，但对社交没兴趣、追求酒水质量的年轻人有了其他喝酒的去处，另外，当它被打上了“平价”“大学生社交”的标签，就很难吸引到除了青年白领之外的消费者。
一些已经工作几年的白领，并不想给自己的消费打上“低端”标签，超过30岁的消费者群体，也很难融入到海伦司的年轻人氛围中。
在某省会城市体制内工作几年的安妮是身边人公认的美食家，但她从未去过海伦司，理由是感觉自己年龄太大，强行进入海伦司这种大学生社交场，会感觉与周边的人和环境格格不入。
安妮长期