人间烟火气，最抚凡人心。
华灯初上，结束了忙碌的一天，约上家人好友，一起逛逛夜市，卸下一天的疲惫。
在很多人的记忆里，夜市是个奇妙的存在。这里，不仅仅有饥肠辘辘的深夜来自肠胃的满足，也有举杯共饮的青春，有肝胆相照的友谊，有灯火中心爱的人欢笑的脸，有徐徐上升的蒸汽后一家老小对生活的期待，有城市长久形成的饮食习惯和文化，是城市记忆的生动缩影。
昨晚7:28，中央电视台财经频道CCTV2消费主张栏目播出了《中国夜市全攻略：山东烟台》，央视网也同步进行了直播。让我们一起来看看属于烟台的烟火气！
烟台地处山东半岛东北部，是环渤海经济圈内重要节点城市，中国首批14个沿海开放城市之一，它东连威海，南邻黄海，北濒渤海，海岸线长千米，夏天的夜晚，到海边寻觅美味是一种独特的乐趣。
烟台海鲜众多，做法考究，而现在正是适合吃海肠、海胆和海参的时节。
6至9月是紫海胆最为鲜美的时间，七两的紫海胆是上选。
店主姜军：
“这个季节应该是紫海胆最肥的时候，一般我们就看两点，第一点，看外面的刺，短刺的海胆，品质相对会好一些。第二就看里面的黄，这个季节的黄相对比较满。海胆现在一般40、50元钱一个，可以刺身，直接生吃，可以做汤，还可以做蒸蛋、包水饺。海胆水饺，一份、元钱吧。”
海肠生活在沿海的海滩或岩石缝中，营养价值不比海参差，在我国只在渤海湾出产，烟台是海肠的主产地。
这些年由于产量减少，价格涨到了一斤多元，但这依然挡不住咱烟台人的味蕾，在这里，海肠可以烤着吃、炒着吃，还可以做成捞饭吃。
米饭提前用鸭蛋黄炒好，配上半斤多的海肠，鲜味扑鼻。
在烟台夜市排挡上点菜，一般不看菜谱，只看实物，现看现点，品种多样的海鲜挑战着食客的舌尖和厨师的技艺。
油爆海螺是最有代表性的胶东鲁菜；
扒贝脯则是用扇贝泥做成的美味，味道鲜美，口感细腻，回鲜无穷。
豆腐水煎包是店老板姜军的创意，把炒过的豆腐和各种海鲜融合在一起，做成了水煎包。
牛毛菜海鲜汤，采用烟台长岛特有的藻类食材牛毛菜，加上各种海鲜煮汤，口感滑爽，倍显天然本味。
夜色阑珊中，看海吃海是烟台夜宵的一道风景线，夏季的夜晚，沿着渔人码头的栈道走一走，吹着海风，喝个扎啤，品品海鲜是烟台人最惬意轻松的时刻。
烤海肠，是当地人非常喜爱的夜市美食，孜然的香味混合浓郁的鲜味，咬住一头，整根吃掉，紧实的海肠里满溢着鲜甜的汁水，让人回味无穷。
海肠除了烧烤，还可以和韭菜包起来，做成海肠馅的韭菜盒子吃。
除了小资的海边情趣，烟台市区内的夜市，也洋溢着浓浓的烟火气和海鲜味。扇贝、鱿鱼、虾和牛、羊肉串，都是烟台夜市烧烤摊上少不了的食材。除此之外，烟台人对于本地的特色美味也非常喜欢。
丹桂粉肠是老烟台人喜爱的传统美食，它选用三七分的五花肉，加入固定比例的盐、酱油、红薯淀粉和水等佐料灌肠，无需晾晒，直接加热水浸熟就可以做成。成品鲜软适口，不油不腻，将地瓜淀粉的清香、葱香和酱香融合在一起，口味独特，口感筋道。烟台作为中国鲁菜之都，美食历史很悠久，在烟台夜市上，各种风味的传统小吃也是一道独特的风景。
今年65岁的程伟华是首批中国烹饪大师名师，从厨47年，他对于鲁菜情有独钟。
厨师程伟华：
“这是我们鲁菜比较经典的名小吃，叫盘丝饼，我们的老前辈原来一直吃拉面，那么拉面是用煮或者蒸的方法，但是我们这一种呢，就把它用煎的方法做出来了。”在记录保留传统鲁菜技艺的同时，他把传统经典鲁菜和胶东特色小吃融会贯通，大胆创新出了许多老菜的新吃法，鱼锅片片就是在老烟台大锅焖鱼的基础上，升级而来的。
大锅焖鱼是胶东百姓最喜欢，也是最家常的在家吃鱼法，升级饭的鱼锅片片，更是集多样海鲜于一锅。升级版的鱼锅片片，一锅可以四吃。
首先将锅底加入事先调制的浓汤底料，煮沸后在锅底加入各种新鲜鱼类，然后加上隔层，放入各种时令海鲜和胶东特有的虾酱一起蒸煮，等这一锅煮熟后先吃海鲜，这是第一吃。
第二吃是等海鲜捞出后，在鱼锅边上，贴上玉米饼子做主食，玉米饼烤熟起锅后，就着鱼汤吃。
第三吃，就是单独吃鱼肉。
第四吃，则是在鱼肉吃完后，加入高汤、蔬菜和面条，一起煮着吃。这种鱼锅片片按人收费，10人锅的价格是元。在烟台，大海鲜有名有品，小海鲜也有滋有味。
在烟台老城芝罘区的向阳街里，藏着一家名不见经传，却在青岛烧烤圈里出了名的小店——聚东小腰子，只有一百多平米，装修也非常普通，却每晚座无虚席。
虽然名叫“小腰子”，但是食客餐桌上，最多的还是啤酒和各种海鲜，赤贝、鸟贝、虾、海螺、海肠、扇贝、鳝鱼，据说这里一年光海鲜就能卖出十多万斤，烤海肠经常卖到脱销，年营业额高达一千多万元，还有许多外地食客慕名而来。
店老板吕卫东是土生土长的烟台人，经营这家小店已经9年多了，学习土木建筑的他不擅长下厨，却为何能把烧烤做得如此红火？
烤大虾一只6元，烤海肠按大小从5元钱到20元钱不等，吕卫东说，这些年虽然物价一直上涨，但他家的烤串价格只涨过一次，一共也只涨了5毛钱。他这里的烤串不是按市场价，而是按照一年的平均价销售的，许多海鲜在价格高的时候是赔本在卖的。
店主吕卫东：
“（游客们）都说我这个做派不像餐饮人，人家做生意哪有不计较成本的，东西多少钱买的，你也不能亏钱卖。我说我挣钱呀，我看总营业额。”
吕卫东说，其实他并不赔本，他的盈利之处在于酒水。因为喜爱喝洋酒，多年来他收藏并引进了来自三十多个国家的三百多款精酿啤酒，价格从10元到两三千元不等。
消费者：
“别的地方没有这么多精酿啤酒，主要是喝特色啤酒，这儿的啤酒种类比较丰富，比较好喝，年轻人都喜欢喝这样的啤酒。”吕卫东说，来店里消费的一般都是本地老顾客，本地食客的味蕾是相当挑剔的，光靠价格便宜肯定不行，食材新鲜并且烤制到位也是关键。
为了保障食材新鲜，九年多来，他每天凌晨三点多坚持亲自上市场采购海鲜，连烤香肠也是自采猪肉自行灌制的，店里的烧烤食材也坚持不腌制、不煨制、不冷冻，只加盐和辣椒粉，还食材本味。
食材新鲜、价格实惠、火候适宜、啤酒多样、好客直爽，多年来，吕卫东把这个小小的烧烤店经营成了一个食客们可以放心吃海鲜，轻松聊天喝酒的地方，他也因此成就了自己的事业。
除了在大排档上吃烤串儿，时尚的烟台人还将海鲜和韩式烧烤相结合，推出了88.9元管饱的自助烧烤，烤肉、烤海鲜、水果、寿司、甜点……各类新鲜本地海鲜和肉食应有尽有，多品种自主选用，只要不浪费，您只管享用。
南粉北面，烟台人对面条也情有独钟，乐天拉面——这家烟台人自己打造的本地面馆，也是这里的一个传奇，几十个平米的小店每天人流如织，一年千万营收，它靠的也是独到的口味、新鲜的食材和实惠的价格。史书平是这家拉面店的创始人，他在20多年前，对兰州拉面进行了本地化改造和创新，研发出了独特的口味，深深锁住了这里的食客。
史书平说，拉面吸引人的口味不仅在配方，更在真材实料，每天店里销售的拉面汤里，消耗掉的牛肉就足足有多斤。
在烟台，要想品尝夜市特色美味，也可以到市区内的网红街——西虹市夜市和十字街夜市走走。这里更多地汇聚了全国各地的美味。走走、看看、听听、尝尝，一个美滋美味的夜晚精彩纷呈。
新鲜的海蜇汤是烟台夏季的独特美味，它上得店堂下得夜市，在烟台长岛，游客们在炎炎夏日，吃上一碗冰爽的海蜇汤，也是颇有风味。
责任编辑：伟业