打冻儿是胶东民间迎年的一项重要习俗。腊月天寒地冻，便于食品存放。人们将富含动物胶原蛋白的猪皮、鱼皮等熬制一番，待其自然冷却，就成了原汁原味的皮冻儿。不过，长岛渔家最情有独钟的是鱼冻儿，特别是廷巴鱼冻儿。廷巴鱼味美，每年各家都要晒制大量廷巴鱼，以供过年之需。
廷巴鱼冻儿的制作需要几道工序：1、制干。制作时一定要注意除去头和内脏、洗净鱼血(肝、血有剧*），之后晾晒2周左右。2、熬汤。将晒好的廷巴鱼干放入水中浸泡1夜，待泡软后切成块状，用葱、姜、辣椒、香菜配料熬汤，中火熬制约20分钟。3、冷却成冻。将熬好的廷巴鱼汤盛入大的容器中，冷却一天左右，美味的廷巴鱼冻儿就成了。
廷巴鱼的皮肉含有大量的粘性物质，凝聚力强。这种冻儿，不腥、不腻，色气晶莹透明，是渔家冬季年节的上乘菜肴。尤其配合鲜、香、甜、腻炒菜上桌，可正味、清口，是渔家高级酒肴。
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