金钩海米是胶东著名海产，以长岛县大钦岛所产金钩海米最为有名
每年春、秋两季为捕虾季节，大概时间是4至6月份和10、11月两个月。春天的海产品因为水温低，也正好处在排卵期，肉质肥美，所以春米比秋米口味更好一点
由于大钦岛独特的地理位置，海域广阔、远离污染、水质优良，出产的海产品品质自古在全国都是很有名的，当地的特产还有海带和海参等，其品质都比其他海域的同类产品高出很多。
金钩海米起初称为罗锅海米。据说乾隆皇帝在品尝御膳房呈奉的海米豆腐汤后，对产自登州府（长岛海域）的海米连声称赞，并根据海米颜色、外形特点赐名为金钩海米。从此以后，罗锅海米就被称为金钩海米，海米豆腐汤也有了"金钩钓玉牌"的雅号。
金钩海米分为大、小两种。用鹰爪虾制作的是大金钩，用渤海湾小红虾制作的是小金钩。质量好的金钩海米虾香浓郁、鲜美，仔细品味还会感觉出淡淡的甜味。
金钩海米营养丰富，含钙、磷、镁、钾、碘、维生素A、氨茶碱等多种对人体有益的成分，是人体获得钙的较好来源。蛋白质的含量非常高，在55%以上，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。对儿童、孕妇、老人尤有益补功效。
最重要的是含有天然虾青素，是世界上最强的天然抗氧化剂，能有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外保护细胞和DNA健康，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力。
制作海米称为"摔海米"。将自然海域捕捞的鹰爪虾或小红虾煮熟晒干，装入布袋中,在树上、墙上或地上用力摔打数十次，虾的头、壳、毛爪等与虾肉脱离了，再由簸箕簸出杂物，制成海米。大约15斤左右的鲜虾能晒出一斤海米！
因加工过程无任何添加，故保质期比较短，需尽早食用!
作为四大菜系之首的鲁菜，自明、清始在京津地区一直具有统治地位。金钩海米作为鲁菜的重要食材和调味品为鲁菜增色不少。鲁菜中燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档食材，质优味寡，烹饪中必须用高汤提味。高汤中往往离不了金钩海米。鲁菜中比较著名的海米菜有海米油菜、海米炖娃娃菜、海米烧茄子、海米冬瓜汤、海米紫菜*瓜汤、海米扒白菜等等。
天津著名的狗不理包子名气很大，其包子调制馅料口味主要靠的是金钩海米和大葱。简单地讲，狗不理包子吃的就是个金钩海米味!
香港美食家蔡澜介绍虾米（海米）最简单的吃法是：在饭快熟时，撒把虾米，再上盖焗之。五分钟后，一锅香喷喷的虾米饭呈现在眼前。淋上老抽，什么山珍海味都不必去碰。
更得三五好友，捻米品茶，不知不觉，一会就是一大把！
最简单的吃法：干嚼海米配热馒头。这种吃法最痛快也最得真味！金钩海米作为食材雅俗共赏、美妙至极。如真正的美人，一见倾心，难以忘怀！
在食品安全无法保障，各种添加剂充斥的今天，还能有这样一种天然的美味的食品和调味品，请好好珍惜吧！！
亲，阅读完了、记得点赞转发哦^_^
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇